Proses Pembuatan Mentega (Butter)

Milk & creamCollected from cows. Butter can also be produced from the milk of buffalo, camel, goat, ewe, and mares. Cream is separated from the milk. The cream can be either supplied by a fluid milk dairy or separated from whole milk by the butter manufacturer. The cream should be sweet (pH greater than 6.6), not rancid, not oxidized, and free from off flavors. The cream is pasteurized at a temperature of 95°C or more to destroy enzymes and micro-organisms.

Dikumpulkan Dari para sapi. Mentega dapat juga diproduksi dari susu dari kerbau liar, unta, kambing, biri-biri betina, dan kuda betina. Sari terpisah dari susu [itu]. Sari dapat yang manapun disediakan oleh suatu pabrik susu susu cairan atau terpisah dari susu utuh oleh pabrikan mentega. Sari harus manis ( pH lebih besar dari 6.6), tidak tengik, tidak mengoksidasi, dan membebaskan diri dari; bebas dari batal/mulai membumbui. Sari disterilkan pada suatu temperatur dari 95°C atau lebih untuk menghancurkan enzim dan micro-organisms.

Ripening

Sometimes, cultures are added to ferment milk sugars to lactic acid and desirable flavor and aroma characteristics for cultured butter. This is more common in European butters.

Pemasakan.

Kadang-Kadang, kultur ditambahkan ke gula susu ragi ke laktat/asam susu dan karakteristik bau harum dan selera yang diinginkan untuk mentega yang berbudaya. Ini adalah lebih umum di (dalam) Mentega yang Eropa. 

Aging

Cream is held at cool temperatures to crystallize the butterfat globules, ensuring proper churning and texture of the butter. In the aging tank, the cream is subjected to a program of controlled cooling designed to give the fat the required crystalline structure. As a rule, aging takes 12 – 15 hours. From the aging tank, the cream is pumped to the churn or continuous buttermaker via a plate heat exchanger which brings it to the requisite temperature.

Mengeram/Penuaan.
Sari dipegang pada temperatur dingin  untuk mengeristal bola kecil (percikan) lemak pada susu [itu], memastikan mengocok sesuai dan tenunan dari mentega itu. Di mengeram tangki/tank, sari diperlakukan persis sama benar program dari dikendalikan mendingin tersedia memberi yang gemuk diperlukan struktur yang dari kristal/jernih. Lazimnya, mengeram mengambil 12- 15 jam. Dari mengeram tangki/tank, sari dipompa ke mengocok atau berlanjut buttermaker via suatu penukar bahang plat yang membawa ia/nya [bagi/kepada] temperatur keperluan.

Churning

Cream is agitated, and eventually butter granules form, grow larger, and coalesce. In the end, there are two phases left: a semisolid mass of butter, and the liquid left over, which is the buttermilk.

Mengocok.
Sari dihasut, dan secepatnya biji/butir halus mentega membentuk, tumbuh lebih besar, dan bersatu. Pada akhirnya, ada dua tahap yang ditinggalkan: suatu semisolid massa dari mentega, dan cairan menunda, yang mana [adalah] cairan susu [itu]. 

Draining & washing

Thus the cream is split into two fractions: butter grains and buttermilk. In traditional churning, the machine stops when the grains have reached a certain size, whereupon the buttermilk is drained off. With the continuous buttermaker the draining of the buttermilk is also continuous.

After draining, the butter is worked to a continuous fat phase containing a finely dispersed water phase. It used to be common practice to wash the butter after churning to remove any residual buttermilk and milk solids but this is rarely done today. This washing process would ensure that all the butter milk is washed out of the butter. Otherwise the butter would not keep and go rancid.

Pengairan & cucian.
[Dengan] begitu sari dipecah jadi dua pecahan: butir mentega dan cairan susu. Di (dalam) mengocok tradisional, mesin stop ketika butir sudah mencapai suatu ukuran yang tertentu, lalu sesudah itu cairan susu dialirkan batal/mulai. Dengan yang berlanjut buttermaker pengairan dari cairan susu adalah juga berlanjut. Setelah pengairan, mentega dikerjakan persis sama benar tahap gemuk berlanjut [yang] berisi suatu dengan sempurna dibubarkan tahap air. [Itu] digunakan untuk[lah jadilah praktek umum untuk mencuci mentega setelah mengocok untuk memindahkan manapun cairan susu yang bersifat sisa dan memerah susu padat tetapi ini adalah jarang dilaksanakan hari ini. Ini proses cucian akan memastikan bahwa semua susu mentega menghilangkan noda mentega. Jika tidak mentega tidak akan [menyimpan/pelihara] dan pergi tengikSalting & working

Salt is used to improve the flavor and the shelf-life, as it acts as a preservative. Further, the butter is worked to improve its consistency.

Penggaraman& kerja.
Garam digunakan untuk meningkatkan selera dan shelf-life, sama  [itu] bertindak seperti  suatu bahan pengawet. Lebih lanjut, mentega dikerjakan untuk meningkatkan konsistensi nya. Packing & storage

The butter is finally patted into shape and then wrapped in waxed paper and then stored in a cool place. As it cools, the butterfat crystallizes and the butter becomes firm. Whipped butter , made by whipping air or nitrogen gas into soft butter , is intended to spread more easily at refrigeration temperatures.

Pengepakan& [gudang/penyimpanan].
Mentega adalah akhirnya ditepuk ke dalam bentuk dan kemudian dibungkus di (dalam) kertas parafin dan kemudian disimpan brown tempat yang dingin. [Seperti/Ketika] [itu] dingin, lemak pada susu mengeristal dan mentega menjadi perusahaan. Mentega yang ditebas, dibuat oleh mencambuk air atau zat lemas memasang gas ke dalam mentega yang lembut, dimaksudkan untuk menyebar dengan mudah pada temperatur pendinginan.